Specialty coffee hay cà phê đặc sản là loại cà phê có chất lượng cao từ quá trình trồng trọt, thu hoạch, chế biến đến rang xay. Để được công nhận là specialty coffee, cà phê cần đạt 80/100 điểm SCA trở lên. Hãy cùng B52QT tìm hiểu chi tiết hơn ngay trong bài viết này.
Đặc trưng Specialty Coffee
Specialty coffee hay cà phê đặc sản là một thuật ngữ dùng để chỉ loại cà phê có chất lượng cao nhất, từ quá trình trồng trọt, thu hoạch, chế biến đến rang xay và thưởng thức. Để được công nhận là cà phê đặc sản, cà phê cần đạt 80 điểm trở lên trên thang điểm 100 của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (SCA).
1. Nguồn gốc
Về nguồn gốc Specialty coffee thường có nguồn gốc rõ ràng, từ một vùng trồng duy nhất hoặc một trang trại cụ thể. Hay được trồng ở những vùng đất có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt, phù hợp cho cây cà phê phát triển. Điều này giúp đảm bảo chất lượng và hương vị đặc trưng của cà phê.
2. Giống cà phê
Giống cà phê Specialty coffee thường sử dụng các giống cà phê Arabica đặc biệt, cho ra nhiều hương vị thơm ngon khác nhau ( thường là do quá trình pha chế, nhiệt độ nước, chất liệu nước, cách bảo quản,…). Các giống cà phê này được trồng ở độ cao và điều kiện khí hậu phù hợp để phát triển tối ưu hương vị.
3. Quy trình chế biến
Specialty coffee được chế biến cẩn thận để đảm bảo chất lượng hạt cà phê. Được chế biến một cách cẩn thận, từ khâu thu hái đến rang xay, để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất. Các phương pháp chế biến phổ biến bao gồm washed, natural và honey.
4. Hương vị
Specialty coffee có +800 hương vị đa dạng và phong phú, từ hương hoa quả, trái cây đến hương sô cô la, caramel và các loại gia vị. Hương vị của cà phê đặc sản thường tinh tế và cân bằng.
Tiêu chuẩn đánh giá Specialty coffee
Hạt xanh
Hạt cà phê phải không có lỗi loại 1 (primary defects) và có dưới 5 điểm hạt lỗi loại 2 (secondary defects). Hạt cà phê phải có kích thước đồng đều và màu sắc tươi sáng.
Thử nếm
Cà phê được thử nếm (Cupping) bởi các chuyên gia để đánh giá hương vị, hương thơm, độ chua, độ ngọt và các yếu tố khác. Cà phê phải đạt từ 80 điểm trở lên trên thang điểm 100 để được công nhận là specialty coffee.
Lợi ích của Specialty Coffee
Uống Specialty Coffee mang lại trải nghiệm +800 hương vị khác nhau, giúp luôn có sự mới mẻ và tò mò. Đồng thời cà phê đặc sản giúp tốt cho sức khỏe và đặc biệt hỗ trợ người nông dân trồng cà phê.
Trải nghiệm hương vị tuyệt vời
Specialty coffee mang đến trải nghiệm hương vị cà phê tuyệt vời, với nhiều tầng lớp hương vị khác nhau. Mỗi lần uống nếu may mắn bạn có thể khám phá những hương vị mới lạ, độc đáo mà chưa từng thử qua trước đây.
Chất lượng cao
Specialty coffee được sản xuất và chế biến theo quy trình nghiêm ngặt, đảm bảo chất lượng cao nhất. Bạn có thể yên tâm về nguồn gốc và chất lượng của cà phê.
Hỗ trợ người nông dân
Khi mua specialty coffee, bạn đang ủng hộ người nông dân sản xuất cà phê chất lượng cao. Điều này giúp họ có thêm thu nhập và động lực để tiếp tục phát triển ngành cà phê đặc sản.
>>> Xem bài viết gần đây: Khám phá quán B52QT COFFEE
Quá trình phát triển của Specialty Coffee
Khái niệm Specialty Coffee lần đầu tiên được sử dụng vào năm 1974 bởi Erna Knutsen. Cà phê đặc sản là cà phê hoặc trải nghiệm cà phê được công nhận vì những thuộc tính (bên trong lẫn bên ngoài) đặc biệt của nó và vì những thuộc tính này nên có giá trị gia tăng đáng kể trên thị trường.
Sự ra đời khái niệm Specialty Coffee
Nguồn gốc của Specialty Coffee, thuật ngữ Specialty Coffee lần đầu tiên được sử dụng vào năm 1974 bởi Erna Knutsen, một nhà rang xay cà phê người Mỹ, trong một bài báo trên tạp chí Tea & Coffee Trade Journal. Bà đã dùng thuật ngữ này để mô tả những loại cà phê có hương vị đặc biệt, khác biệt so với các loại cà phê thông thường.
Tuy nhiên, khái niệm về Specialty Coffee đã xuất hiện từ trước đó. Vào đầu thế kỷ 20, một số người trồng cà phê đã bắt đầu tập trung vào việc sản xuất những loại cà phê có chất lượng cao hơn. Họ đã chọn lọc những giống cà phê tốt nhất, áp dụng các phương pháp canh tác tiên tiến và thu hái cà phê một cách cẩn thận.
Đến những năm 1960 và 1970, cà phê đặc sản đã bắt đầu trở nên phổ biến hơn ở Hoa Kỳ và các nước phát triển khác. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng cà phê và sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho những loại cà phê đặc biệt.
“Sự hiểu biết của tôi về nguồn gốc của thuật ngữ Specialty coffee là do Erna Knutsen (sáng lập của của Knutsen Coffee Ltd). Trong một bài phát biểu với các đại biểu của một hội nghị cà phê quốc tế tại Montreuil – Pháp, vào năm 1978. Về bản chất, khái niệm này khi đó còn đơn giản: Các vùng khí hậu địa lý đặc biệt tạo ra hạt cà phê có đặc điểm hương vị độc đáo gọi là “Specialty coffee“. Trích từ Biên sử Cà phê Đặc sản (Specialty Coffee Chronicle) năm 1998, tác giả Don Holly – Giám đốc hành chính SCAA.
Và kể từ lúc đó các ý tưởng về yêu cầu cho cà phê đặc sản đã bắt đầu xuất hiện như: “ Cà phê luôn có nguồn gốc tốt, được rang tươi và pha chế đúng cách.” Định nghĩa mới, Cà phê đặc sản là cà phê hoặc trải nghiệm cà phê được công nhận vì những thuộc tính (bên trong lẫn bên ngoài) đặc biệt của nó và vì những thuộc tính này nên có giá trị gia tăng đáng kể trên thị trường.
Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới SCA
Ngày nay cà phê đặc sản đã trở thành một ngành công nghiệp phát triển mạnh mẽ trên toàn thế giới. Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (Specialty Coffee Association – SCA) được thành lập vào năm 1982 với mục tiêu thúc đẩy sự phát triển ngành cà phê nói chung.
Các tiêu chuẩn của Specialty Coffee ngày càng được nâng cao. Để được công nhận là cà phê đặc sản, cà phê phải đạt được những tiêu chí khắt khe về chất lượng, hương vị và nguồn gốc. Hiện nay có khá nhiều định nghĩa về Cà phê Specialty, đáng tin cậy nhất có thể kể đến định nghĩa SCA, cà phê Specialty phải là cà phê Arabica và đạt điểm từ 80 – 100 theo thang đánh giá của SCA. Nếu dưới điểm 80 thì có thể là cà phê Thương Mại hoặc các loại cà phê chất lượng kém hơn.
Tổng kết
Specialty Coffee là một xu hướng đang ngày càng phát triển trong ngành cà phê. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và hương vị của cà phê, và Specialty Coffee đáp ứng được nhu cầu đó. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cà phê đặc sản.
Cảm ơn bạn đọc!
B52QT.COM